CENA

Panini de Pesto con Queso y Verduras

INGREDIENTES

Pesto:

  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 1/2 taza de nueces o piñones (también puedes usar almendras o nueces de cajú para una variante)
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional, puedes omitirlo para una versión vegana)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1/2 limón (opcional, para añadir un toque de frescura)

Panini:

  • 2 rebanadas de pan integral o germinado como el pan Ezequiel
  • 2-3 cucharadas de pesto casero o comprado
  • 1 bola de mozzarella fresca, cortada en rodajas (queso panela o queso de tu elección, rico en proteínas)
  • 1/2 aguacate, cortado en rodajas
  • Rodajas finas de tomate
  • Hojas de espinaca fresca o rúcula
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Pesto:
Tostar los frutos secos: Si lo deseas, tuesta ligeramente las nueces o piñones en una sartén a fuego medio bajo, removiéndolos constantemente para evitar que se quemen. Esto es opcional, pero puede añadir profundidad al sabor.

Procesar los Ingredientes: En un procesador de alimentos o licuadora, combina las hojas de albahaca, los frutos secos tostados, el ajo y el queso parmesano. Procesa hasta que la mezcla esté finamente picada.

Añadir aceite de oliva: Con el procesador en funcionamiento, añade gradualmente el aceite de oliva hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Puedes ajustar la cantidad de aceite según prefieras el pesto más o menos espeso.

Sazonar: Añade sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Vuelve a procesar para mezclar bien todos los ingredientes.

Ajustar la consistencia: Si el pesto te parece demasiado espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o incluso un poco de agua para aligerar.

Panini:
Untar Pesto: Extiende el pesto en ambas rebanadas de pan.

Armar el Panini: Sobre una de las rebanadas con pesto, coloca las rodajas de mozzarella, seguidas de las rodajas de aguacate y tomate. Añade las hojas de espinaca o rúcula.

Cubrir el Panini: Coloca la otra rebanada de pan con pesto encima, con el lado del pesto hacia abajo.

Cocinar el Panini: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Rocía un poco de aceite de oliva. Coloca el panini en la sartén y presiónalo con una espátula o usa una prensa para panini.

Dorar ambos lados: Cocina hasta que el pan esté dorado y el queso se haya derretido, volteando una vez para asegurar una cocción uniforme.

Servir: Corta el panini por la mitad y disfruta mientras está caliente.