CENA
Tazón de Buddha con Quinoa
INGREDIENTES
- 1/2 taza de quinoa cruda
- 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usarlos de lata, bien enjuagados)
- 1 taza de brócoli, cortado en pequeños floretes
- 1 zanahoria grande, cortada en juliana o rallada
- 1/2 aguacate, cortado en rodajas
- 1 puñado de hojas de espinaca fresca o kale
- 2 cucharadas de semillas de calabaza o de tu elección
- Aceite de aguacate
- Sal y pimienta al gusto
- Para el aderezo: Jugo de 1 limón, 2 cucharadas de tahini, 1 cucharadita de miel o sirope de agave, agua para diluir, sal
INSTRUCCIONES
Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Luego, en una olla, combina la quinoa con 1 taza de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Deja reposar durante 5 minutos, destapada, y luego esponja con un tenedor.
Preparar los vegetales: Mientras se cocina la quinoa, asa o cocina al vapor el brócoli hasta que esté tierno pero aún crujiente. También puedes saltear los garbanzos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados.
Hacer el aderezo: Mezcla el tahini, el jugo de limón, la miel o sirope de agave y una pizca de sal en un tazón pequeño. Añade agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Armar el tazón: En un tazón grande, coloca una base de quinoa. Añade el brócoli, los garbanzos, la zanahoria, las hojas de espinaca o kale y las rodajas de aguacate.
Aderezar y servir: Rocía el tazón con el aderezo de tahini y limón, y espolvorea con semillas de calabaza.
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