Ingredientes:
- 6 tortillas de maíz de preferencia de días anteriores o totopos de nopal
- 1 taza espinaca berros o acelga, en tiras delgadas
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 cucharada aceite de aguacate derretido
- 2 tomatillos verdes grandes o 4 chicos en mitades
- 1 chile jalapeño
- 1 cucharada cebolla blanca
- ½ taza de cubos de queso panela
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- Cilantro picado para servir
- Queso feta al gusto
- 1 cucharada de jocoque
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C.
Corta las tortillas en tiras gruesas o en triángulos, coloca en una bandeja para hornear y hornea hasta que se hayan dorado las tortillas, unos 10-15 minutos. Puedes agregar un poco de aceite de coco para dorarlas mejor.
Calienta agua en una ollita y agrega los tomatillos y jalapeño. Deja hervir unos 3 a 4 minutos. Puedes dejarle las semillas al jalapeño para que quede picosa o quitarlas para que no pique mucho. Retira el rabo del chile.
Licua con la cucharada de cebolla, cilantro al gusto, sal, pimienta.
Sirve la salsa en un sartén con la cucharada de aceite de coco. A fuego medio agrega los totopos o tortillas tostadas, la espinaca y el pollo desmenuzado o deshebrado (opcional).
Cubre con los cubos de queso panela, apaga el fuego, tapa el sartén y deja que se derrita.
Sirve con cilantro picado y aguacate si lo prefieres. Espolvorea el queso feta al gusto y agrega encima el jocoque.