BURRITO EN BOWL VEGANO CON CHIPOTLE

Ingredientes

4 PORCIONES

BOWL

  • 1 taza de arroz arroz integral (grano largo o corto)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva
  • 1 pimiento rojo grande picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 taza de granos de elote (frescos o enlatados)
  • 1 aguacate, cortado en cubos

CREMA DE CHIPOTLE

  • 1/2 taza de nueces de la india, remojadas en agua caliente durante una hora.
  • 2 chiles chipotles en adobo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/3 taza de agua

Instrucciones

Arroz con lima y cilantro: Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, agrega el jugo de limón y el cilantro y mezcla.

Pimientos salteados: Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté transparente, luego agrega los pimientos, el chile en polvo, el comino y la sal y mezcla. Reduce el fuego a medio y deja cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

Crema de chipotle: escurre las nueces de la india, luego agrégalos a una licuadora pequeña o procesador de alimentos con el resto de los ingredientes de la crema. Mezcla hasta que quede suave, raspando los lados de la licuadora según sea necesario.

Arma los tazones: coloca en capas el arroz, los pimientos, los frijoles negros, el maíz y el aguacate en un tazón. Cubre con la crema de chipotle.